Il faut faire de captures de la vidéo à différents instants dans le temps (cf
Capture d'écran After Effects) et ensuite superposer ces images dans la composition.
Ensuite il faut détourer le sujet en mouvement avec un masque.
Après peut-être qu'il y a d'autres techniques plus simples.
Je ne sais pas si cet effet porte un nom.
Tu devrais regarder ce tuto, ça se rapproche un peu de ce que tu cherches :
http://www.videocopilot.net/tutorials/time_freeze/
"Si tu veux me parler, envoie-moi un... FAX !" - George Abitbol